Jhe的吃喝手札

忙碌了一段時間，
餐廳接了一場大型外燴活動，
所以一直沒有時間好好的新增文章。
閒置了一段時間後Jhe要來跟大家分享一個好吃的鹹派，
其實鹹派的製作是非常容易的，
只要用簡單的食材就可以享受到不簡單的美味喔。
 
羅勒鮪魚鹹派
材料：
(派皮)
低筋麵粉 200g
奶油 100g
牛奶 1T
砂糖 2T
蛋黃 1顆
鹽 1t
(餡料)
鮪魚罐頭 1罐
牛番茄 1顆
洋蔥 1/2顆
雞蛋 2顆
牛奶 100g
起司絲 適量
羅勒葉 適量
黑胡椒 1t
奧勒岡 1t
迷迭香 1支(可有可無)

(繼續閱讀...)

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

中秋連假過去了，
臉書上滿滿的烤肉文、月餅文...
感覺的到今年大家的中秋節都過得十分認真，
就連Jhe的同事們也都在下班之後瘋狂的轉貼自己家中烤肉的戰況。
連續幾天烤肉的油膩其實對身體的負擔是很大的，
所以在連假過後讓我們吃點清爽的蔬食吧。
這是Jhe第一次分享甜點之外的食譜，
以後會有跟多不同類型的食譜分享給大家喔。
 
進入正題
法式蔬菜凍
材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 1支
小熱狗 4條
蘆筍 1束
玉米筍 1盒
雞爪 4支
蘋果 1顆
吉利丁片 10g
月桂葉 2片
胡椒 1t
鹽 2t
百里香 1t
作法：
1.將蔬菜洗乾淨後切成條狀備用，切下來的邊邊角角可以留下來煮高湯。
2.煮高湯，在鍋中放入切剩的蔬菜、蘋果、雞爪跟調味料，煮滾後轉小火繼續燉約1小時。
3.將湯過濾後備用。
4.吉利丁片泡冰水備用。
 
5.準備一鍋熱水跟一鍋冰水。
6.將切好的蔬菜條跟小熱狗燙熟後放入冰水冰鎮。
7.將高麗菜一片一片小心地撥下來後，燙熟，再將梗的部分稍微削薄。
8.取600cc的高湯加熱後放入吉利丁片，拌勻後備用。
 
9.在模型中鋪上保鮮膜，方便脫模。
10.把高麗菜葉鋪在模型中，要留一些在模型外，才可以把整個凍包起來。
11.在模型中放入蔬菜、高湯跟小熱狗，用一層蔬菜再淋上高湯在一層菜的方式堆疊。
12.用邊邊的高麗菜葉覆蓋住材料後，封上保鮮膜，蓋上蓋子定型後冷藏5~6小時。
 
13.把冷藏凝固的蔬菜凍脫模，切成片狀，裝飾後就完成咯。
 
備註：
1.裝飾手法完全就看個人，發揮自己的創作能力吧。
2.蔬菜凍的內容物也可以依照個人喜好替換。
吃膩了重口味的料理，偶而來點不一樣的清爽口味也是不錯的喔。
把蔬菜的天未完全呈現出來的蔬菜凍，既美觀又營養，在悶熱的天氣裡十分適合。
希望大家會喜歡咯。
Jhe.
2015/9/30

(繼續閱讀...)

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這幾年越來越多人類被貓星人俘虜，
也越來越多跟貓咪相關的萌萌甜點，
其中最受到大人小孩歡迎的應該就是貓掌造型的棉花糖了。
可愛又討喜的造型棉花糖，
其實做起來一點也不費工夫，
而且還相當適合當成親子同樂的活動，
自己動手做也不用擔心零食裡面有加了一些不好的添加物，
真是集療癒、有趣、安心於一身的甜點呢!
 
進入正題
貓肉球棉花糖
材料：
玉米粉 1包
吉利丁 2片
蛋白 2顆
細砂糖 20g
檸檬汁 少許
水 43g
細砂糖 170g
紅石榴糖漿 少許
作法：
1.吉利丁泡冰水備用。
2.拿平底的深盤鋪上厚厚一層玉米粉，再用雞蛋壓出圓形的凹槽。
 
3.蛋白加入20g的細砂糖打發至濕性發泡。
4.170g的細砂糖加水跟檸檬汁加熱到118度，把泡過冰水的吉利丁擠乾放入糖漿中，倒入蛋白霜內用中高速打到光滑狀，攪拌缸摸起來溫溫的就可以了。
 
5.取一部份的打好的蛋白糖霜，加入少許的紅石榴糖漿調成粉紅色。
6.將白色跟粉色的蛋白糖霜裝在擠花袋中。
7.將白色的蛋白糖霜擠到用玉米粉壓成的圓形模內，稍微放一下後在擠上粉色的蛋白糖霜。
8.篩一些玉米粉到裝飾好的棉花糖上，冷藏4小時。
 
9.將棉花糖上多餘的玉米粉用刷子刷掉，完成。
 
備註：
1.煮糖時不要去攪拌喔，不然結晶化就沒辦法變成光滑的蛋白糖霜了。
2.做裝飾時不要急著擠上粉色的蛋白糖霜，避免兩種眼色混在一起。
3.冰的時間要足夠，有時候外表也許已經凝固了，但裡面還是濕濕的。
這款棉花糖真的是超級療癒的，
軟軟的觸感跟貓肉球真的很像，
放在熱咖啡或熱奶茶裡看著他慢慢融化，
真的有種被療癒的感覺。
動手做看看吧!
棉花糖真的很簡單喔。
 
Jhe.
2015/9/17

(繼續閱讀...)

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

說到用水果來做甜點，
大部分人第一個想到的大多是草莓、藍莓，
這類的莓果類食材，
但其實只要是香味明顯且多汁的水果都相當適合。
前陣子普渡供桌上免不了會出現相當多的水果，
但冰在冰箱裡就很容易被人遺忘，
就像．．．Jhe在冰箱裡發現的百香果．．．
既然百香果與我有緣，
那就讓它變身成甜點櫃裡不會被人遺忘的好味道吧！
『百香果乳酪蛋糕』
其實Jhe是一個很懶惰的人，
而且炎炎夏日真的很不想開烤箱來烤蛋糕，
顧爐真的不是一個正常人在夏天願意做的事，
所以我們就換個方式，
做個不用烤箱的乳酪蛋糕吧！
 
進入正題！
百香果乳酪蛋糕
材料：
(餅乾底)
奇福餅乾　60g
奶油　20g
(乳酪餡)
奶油乳酪　250g
蛋黃　3顆
糖　30g
荒唐查理香甜酒　10cc
檸檬皮削　少許
吉利丁片　2片
(百香果醬)
百香果　3顆
吉利丁片　1片
糖　50g
萊姆汁　10cc
(義式蛋白霜)
糖　50g
水　20g
糖　15g
蛋白　2顆
(百香果慕斯)
百香果汁　適量
義式蛋白霜　100g
吉利丁片　2片
動物性鮮奶油　100g
(裝飾)
百香果醬　少許
檸檬皮　少許
作法：
(餅乾底)
1.在慕斯圈底部包上鋁箔紙(保鮮膜也可以)。
2.將奇福餅乾打成餅乾碎，將奶油加熱後跟餅乾碎拌勻。
3.將餅乾碎平均放入模型內，壓緊後冰入冷凍備用。
 
(乳酪餡)
1.將吉利丁片泡冰水備用。
2.將奶油乳酪、糖隔水加熱，拌至奶油乳酪軟化，然後熄火。
3.放入蛋黃拌勻，再放入檸檬皮削、荒唐查理、吉利丁片後半至光滑狀。
4.隔冰水降至常溫後田入模型內，模型6分滿即可，放入冷藏至乳酪餡凝固。
 
(百香果醬)
1.將吉利丁片泡冰水備用。
2.將百香果對切後挖出果肉，加糖、萊姆汁後加熱至稍微沸騰，熄火。
3.將吉利丁片放進百香果汁中，再把籽跟果汁濾開後備用。
(這邊的籽跟果汁都會在後面用到，不要把籽丟掉喔。)
 
(義式蛋白霜)
1.將50g砂糖跟水加熱到117度備用。
2.蛋白加15g糖打發至濕性發泡，再緩緩加入剛剛煮好的糖漿，打至光滑細緻的狀態即可。
(做好的義式蛋白霜可以放在冷藏保存，如果短時間不會用到可冰在冷凍，需要時再放到冷藏一晚即可。)
(百香果慕斯)
1.將吉利丁片泡水備用。
2.把動物性鮮奶油打發，打至挺立狀即可。
3.將做果醬時濾出來的果汁加熱，放入吉利丁片拌勻後隔冰水降溫。
4.將義式蛋白霜跟百香果汁拌勻，再放入打發的鮮奶油後拌勻，到入模型內。
5.冷藏1小時將慕斯定型。
 
(裝飾)
1.把定型的慕斯脫模，然後用湯匙畫出凹槽。
2.在凹槽中放入做果醬時濾出的百香果籽，再放上切成細絲的檸檬皮，完成。
 
補充：
1.打蛋白霜時要注意容器是否乾淨喔，只要容器有一點點不乾淨就可能導致無法打發喔。
2.餅乾底的部分可以用別的餅乾作替代，例如燕麥餅乾、消化餅乾。
3.裝飾可以放上其他新鮮水果，也可以放上薄荷葉，隨興的發揮自己的創意吧。
這道甜點有著乳酪蛋糕的濃厚香氣，
跟著酸甜的百香果慕斯一起放入口中，
百香果的酸味中和了濃郁的奶香，
淡淡的檸檬香氣在口中散開，
同事們說:「這個只吃一口不夠爽啊！」
很多時候有客人來家裡，
不想拿現成的零食招待客人，
可是又沒有烤箱的時候，
不妨試試這一道甜點吧！
Jhe.
2015/9/4

(繼續閱讀...)

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

連續幾天下雨的天氣後終於迎來了大晴天，
豔陽高照的天氣最適合來個冰冰涼涼的慕斯蛋糕了，
突發奇想的靈感亮起。
於是乎!
就構思了這款『鴛鴦奶茶（偽）慕斯』

＊為什麼有個偽呢?
慕斯類的點心主要是用蛋做為基底，
而我的配方完全沒有用到蛋，
所以並無法稱之為慕斯。
＊鴛鴦
這是一種發源至香港的飲品，
即為咖啡加上奶茶。
進入正題!
鴛鴦奶茶（偽）慕斯
材料：
OREO餅乾　一條
奶油　50g
紅茶包　2包
熱水　100cc
牛奶　50g
Espresso　100cc
卡魯哇　10cc
動物性鮮奶油　250g
吉利丁片　4片
糖　25g
作法：

(繼續閱讀...)

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Siao Jhe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()