Jhe的吃喝手札

連續幾天下雨的天氣後終於迎來了大晴天，
豔陽高照的天氣最適合來個冰冰涼涼的慕斯蛋糕了，
突發奇想的靈感亮起。

於是乎!
就構思了這款『鴛鴦奶茶（偽）慕斯』



＊為什麼有個偽呢?
慕斯類的點心主要是用蛋做為基底，
而我的配方完全沒有用到蛋，
所以並無法稱之為慕斯。

＊鴛鴦
這是一種發源至香港的飲品，
即為咖啡加上奶茶。

進入正題!

鴛鴦奶茶（偽）慕斯
材料：
OREO餅乾　一條
奶油　50g
紅茶包　2包
熱水　100cc
牛奶　50g
Espresso　100cc
卡魯哇　10cc
動物性鮮奶油　250g
吉利丁片　4片
糖　25g

作法：

餅乾底部分
1.將OREO餅乾撥開，把奶油餡刮掉後留下4片，剩餘的餅乾打成餅乾碎。
2.將奶油隔水加熱至溶化後加到餅乾碎拌均勻。
3.準備好模型。
（這邊我是準備圓形的慕絲圈，高4.5/直徑5，如果沒有慕斯圈也可以用盒子代替，只是沒辦法脫模。）
4.在模型底部封上保鮮膜。
5.將餅乾碎平均裝入模型中，用湯匙壓緊後放入冷凍15分鐘備用。

奶茶慕斯部分
1.茶包放入熱水中泡三分鐘，然後將茶包移開。  
2.取兩片吉利丁片泡冰水軟化。
3.將牛奶、糖倒入紅茶後隔水加熱至70度，將泡軟的吉利丁片擠乾放入奶茶中，拌勻後隔著冰水降溫。
4.將動物性鮮奶油打到全發後取出一半的量，加到正在隔水降溫的奶茶中，拌勻，剩下的先封保鮮膜冰在冷藏備用。
5.將拌好的奶茶慕斯倒入慕斯圈內，冷藏三十分鐘後備用。

 

咖啡慕斯部分
1.取兩片吉利丁片泡冰水軟化。
2.將泡軟的吉利丁片擠乾，放入Espresso中拌勻，接著隔水降溫。
3.把製作奶茶慕斯時剩下的打發鮮奶油加入Espresso跟卡魯哇咖啡酒，拌勻後倒入模型中。
4.冷藏三十分鐘後定型。

 

裝飾部分
1.將冰好定型的慕斯脫模。
2.將剩下的OREO打成餅乾碎。
3.剪一張烘培紙，然後蓋住一半的慕斯，撒上餅乾碎做出一半黑一半白的裝飾。
4.放上咖啡豆，完成。
 

補充：
1.慕斯冷藏時間要充足，才可以做出明顯的層次。
2.因為個人比較不吃甜，所以做的是比較不甜的味道，喜歡甜一點的朋友可以自行增加糖的比例。
3.餅乾底的部分可以用別的餅乾作替代，例如燕麥餅乾、消化餅乾。
4.裝飾部分可以用可可粉，選擇使用餅乾碎是為了增加口感。

Jhe.
2015/9/3