Jhe的吃喝手札

說到用水果來做甜點，
大部分人第一個想到的大多是草莓、藍莓，
這類的莓果類食材，
但其實只要是香味明顯且多汁的水果都相當適合。

前陣子普渡供桌上免不了會出現相當多的水果，
但冰在冰箱裡就很容易被人遺忘，
就像．．．Jhe在冰箱裡發現的百香果．．．

既然百香果與我有緣，
那就讓它變身成甜點櫃裡不會被人遺忘的好味道吧！

『百香果乳酪蛋糕』

其實Jhe是一個很懶惰的人，
而且炎炎夏日真的很不想開烤箱來烤蛋糕，
顧爐真的不是一個正常人在夏天願意做的事，
所以我們就換個方式，
做個不用烤箱的乳酪蛋糕吧！

 

進入正題！

百香果乳酪蛋糕
材料：

(餅乾底)
奇福餅乾　60g
奶油　20g

(乳酪餡)
奶油乳酪　250g
蛋黃　3顆
糖　30g
荒唐查理香甜酒　10cc
檸檬皮削　少許
吉利丁片　2片

(百香果醬)
百香果　3顆
吉利丁片　1片
糖　50g
萊姆汁　10cc

(義式蛋白霜)
糖　50g
水　20g
糖　15g
蛋白　2顆

(百香果慕斯)
百香果汁　適量
義式蛋白霜　100g
吉利丁片　2片
動物性鮮奶油　100g

(裝飾)
百香果醬　少許
檸檬皮　少許

作法：

(餅乾底)
1.在慕斯圈底部包上鋁箔紙(保鮮膜也可以)。
2.將奇福餅乾打成餅乾碎，將奶油加熱後跟餅乾碎拌勻。
3.將餅乾碎平均放入模型內，壓緊後冰入冷凍備用。
 

(乳酪餡)
1.將吉利丁片泡冰水備用。
2.將奶油乳酪、糖隔水加熱，拌至奶油乳酪軟化，然後熄火。
3.放入蛋黃拌勻，再放入檸檬皮削、荒唐查理、吉利丁片後半至光滑狀。
4.隔冰水降至常溫後田入模型內，模型6分滿即可，放入冷藏至乳酪餡凝固。
 

(百香果醬)
1.將吉利丁片泡冰水備用。
2.將百香果對切後挖出果肉，加糖、萊姆汁後加熱至稍微沸騰，熄火。
3.將吉利丁片放進百香果汁中，再把籽跟果汁濾開後備用。
(這邊的籽跟果汁都會在後面用到，不要把籽丟掉喔。)
 

(義式蛋白霜)
1.將50g砂糖跟水加熱到117度備用。
2.蛋白加15g糖打發至濕性發泡，再緩緩加入剛剛煮好的糖漿，打至光滑細緻的狀態即可。
(做好的義式蛋白霜可以放在冷藏保存，如果短時間不會用到可冰在冷凍，需要時再放到冷藏一晚即可。)

(百香果慕斯)
1.將吉利丁片泡水備用。
2.把動物性鮮奶油打發，打至挺立狀即可。
3.將做果醬時濾出來的果汁加熱，放入吉利丁片拌勻後隔冰水降溫。
4.將義式蛋白霜跟百香果汁拌勻，再放入打發的鮮奶油後拌勻，到入模型內。
5.冷藏1小時將慕斯定型。
 

(裝飾)
1.把定型的慕斯脫模，然後用湯匙畫出凹槽。
2.在凹槽中放入做果醬時濾出的百香果籽，再放上切成細絲的檸檬皮，完成。
 

補充：
1.打蛋白霜時要注意容器是否乾淨喔，只要容器有一點點不乾淨就可能導致無法打發喔。
2.餅乾底的部分可以用別的餅乾作替代，例如燕麥餅乾、消化餅乾。
3.裝飾可以放上其他新鮮水果，也可以放上薄荷葉，隨興的發揮自己的創意吧。

這道甜點有著乳酪蛋糕的濃厚香氣，
跟著酸甜的百香果慕斯一起放入口中，
百香果的酸味中和了濃郁的奶香，
淡淡的檸檬香氣在口中散開，
同事們說:「這個只吃一口不夠爽啊！」

很多時候有客人來家裡，
不想拿現成的零食招待客人，
可是又沒有烤箱的時候，
不妨試試這一道甜點吧！

Jhe.
2015/9/4