Jhe的吃喝手札

中秋連假過去了，
臉書上滿滿的烤肉文、月餅文...
感覺的到今年大家的中秋節都過得十分認真，
就連Jhe的同事們也都在下班之後瘋狂的轉貼自己家中烤肉的戰況。

連續幾天烤肉的油膩其實對身體的負擔是很大的，
所以在連假過後讓我們吃點清爽的蔬食吧。

這是Jhe第一次分享甜點之外的食譜，
以後會有跟多不同類型的食譜分享給大家喔。

 

進入正題

法式蔬菜凍

材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 1支
小熱狗 4條
蘆筍 1束
玉米筍 1盒
雞爪 4支
蘋果 1顆
吉利丁片 10g
月桂葉 2片
胡椒 1t
鹽 2t
百里香 1t

作法：
1.將蔬菜洗乾淨後切成條狀備用，切下來的邊邊角角可以留下來煮高湯。
2.煮高湯，在鍋中放入切剩的蔬菜、蘋果、雞爪跟調味料，煮滾後轉小火繼續燉約1小時。
3.將湯過濾後備用。
4.吉利丁片泡冰水備用。
 

5.準備一鍋熱水跟一鍋冰水。
6.將切好的蔬菜條跟小熱狗燙熟後放入冰水冰鎮。
7.將高麗菜一片一片小心地撥下來後，燙熟，再將梗的部分稍微削薄。
8.取600cc的高湯加熱後放入吉利丁片，拌勻後備用。
 

9.在模型中鋪上保鮮膜，方便脫模。
10.把高麗菜葉鋪在模型中，要留一些在模型外，才可以把整個凍包起來。
11.在模型中放入蔬菜、高湯跟小熱狗，用一層蔬菜再淋上高湯在一層菜的方式堆疊。
12.用邊邊的高麗菜葉覆蓋住材料後，封上保鮮膜，蓋上蓋子定型後冷藏5~6小時。
 

13.把冷藏凝固的蔬菜凍脫模，切成片狀，裝飾後就完成咯。
 

備註：
1.裝飾手法完全就看個人，發揮自己的創作能力吧。
2.蔬菜凍的內容物也可以依照個人喜好替換。

吃膩了重口味的料理，偶而來點不一樣的清爽口味也是不錯的喔。
把蔬菜的天未完全呈現出來的蔬菜凍，既美觀又營養，在悶熱的天氣裡十分適合。
希望大家會喜歡咯。

Jhe.
2015/9/30